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自动饺子机对面馅的要求

来源:饺子机小编 发布时间:2014/5/24 点击量:187

饺子机又称水饺机,饺子机械,饺子机器。主要是指把和好的面调好的馅放到机器的指定入料口,开动机器就可以生产出成品饺子,该机具有生产速度快、成品高、省时省力等优点;广泛应用于饭店、食堂、学校、企事业单位和快餐、饺子加工行业中。

饺子机彻底攻破传统饺子机模式,新一代饺子机和传统机器合为一体,使用、操作、性能更加方便快捷,新一代饺子机有助于提高工作效益和保障质量高效率生产。

一、饺子机对面的要求
  
  (1)机器安装到位后,先要了解厂家的产品情况是中高档,还是低档的。
  
  (2)面的工艺是否符合机器生产(普通和面机和面时间要达到20分钟,真空和面机6分钟)。
  
  (3)面的含水量根据面本身的情况而定,季节对面的吃水量有很大影响,夏季面放的时间越长越软,冬季车间冷的情况下,放的时间越长越硬。
  
  (4)面带要求压成厚15mm―20mm,宽120mm左右的面带。
  
  (5)铺面(淀粉60%面粉40%),加粉量在不影响外观的前提下,尽量给足,保证脱模、手工成型顺利。
  
二、饺子机馅的要求
  
  (1)中高档水饺肉的含量一般在30%以上,菜的颗粒可放到6—10毫米,低档菜的颗粒在6毫米以下。
  
  (2)肉的加水量要适量,依情况而定。使用抱团剂的厂家加水量在15%—18%,不使用的厂家,控制在15%以。
  
  (3)加菜后,充分搅拌,若馅的爽滑度不好,可以适当加油,馅放置时间、搅拌时间非常重要,尤其对芹菜等,放置时间长可以软化菜颗粒(菜渗透压),搅拌时间可以保证菜肉均匀。
  
  (4)如果厂家使用大豆蛋白,蛋白必须泡透(非常重要)。面馅的好坏直接关系着饺子成品率的高低,对不符合生产条件的厂家,要与相关负责人及时沟通,在达到机器生产要求后方可进行生产。  


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